LES VINS
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CHAMPAGNE
Une grande maison familiale et deux vignerons de la côte des blancs. Trois façons d’aborder la craie, toutes les trois dégustées sur place avant d’entrer en cave.
LA RÉFÉRENCE
Louis Roederer
Une des dernières maisons familiales, en opposition avec d’autres grandes marques, Louis Roederer n’est pas détenu par un grand groupe du CAC 40 . A noter que Les Canons de Vauban est le partenaire ambassadeur des champagnes Louis Roederer sur Marseille. Le Brut Collection , un champagne rassurant aussi bien à déboucher entre amis qu’à offrir.
LE COUP DE CŒUR
Waris Hubert
Vigneron récoltant en Bio, sur Avize en plein cœur de la côte des blancs. Olivier Waris nous attendait au milieu de ses rangs de vignes, en plein labour à cheval sur cette parcelle en dévers. Il fait des vins précis, purs et avec des finales crayeuses. Notamment avec son blanc de blancs « Albescent » avec lequel nous avons toujours beaucoup d’émotion à la dégustation.
L'AUDACIEUX
Larmandier-Bernier
En biodynamie depuis 20 ans, Pierre et Sophie Larmandier ont su faire s’exprimer les grands terroirs à travers leurs vins. Ils travaillent des chardonnay dans les grands crus de Cramant, Avize, Oger et Vertus sur la craie affleurante de la côte des blancs. On retiendra leur Blanc de Blancs 1er cru « Longitude » qui nous transporte à chaque verre vers de grands moments de dégustation.
PROVENCE
Ici, on oublie le rosé de terrasse. La Provence que nous défendons dans notre cave à Marseille, ce sont des blancs de calcaire et des rouges de garde, d’une appellation travaillée depuis quatre générations jusqu’à un domaine installé il y a quatre ans.
LA RÉFÉRENCE
Château Simone
La renommée de ce domaine situé sur l’AOC Palette à côté d’Aix en Provence n’est plus à faire. La famille Rougier a su faire progresser ses vins vers l’exception depuis 4 générations. Le Château Simone Blanc est pour nous un des plus grands vins blancs de Provence, avec une durée de garde exceptionnelle.
LE COUP DE CŒUR
Château De Roquefort
Magnifique domaine situé au cœur d’une arène calcaire juste au Nord de Cassis. Les vins sont d’une rare fraîcheur pour des côtes de Provence, notamment les blancs « Petit Salé » ou « Les Genêts » qui sont pour nous des vins plein d’énergie qui gardent un équilibre parfait entre maturité des raisins et fraîcheur en bouche.
L'AUDACIEUX
Colvert, domaine de Ribières
Jeune vigneron installé en 2021 à Rognes, non loin d’Aix en Provence. Marc Kemlin produit des vins naturels tout en finesse en conservant un caractère naturellement délicat. Sa cuvée emblématique « R/C » pour Rolle sur Calcaire témoigne de la passion de ce jeune vigneron pour son terroir.
CORSE
Du granite de l’extrême sud au calcaire de Patrimonio, trois familles qui font vivre les cépages de l’île : sciaccarellu, niellucciu, vermentinu. Des vins qu’on ne croise pratiquement nulle part ailleurs, et qui méritent largement la traversée.
LA RÉFÉRENCE
Clos Canarelli
Le domaine le plus au Sud de la Corse, sur des sols granitiques typiques de l’île de beauté. Yves Canarelli conduit ses vignes en biodynamie avec un grand respect de la nature. Il a su replanter plus de 14 cépages endémiques. A travers la cuvée Alta Rocca, Yves nous fait découvrir tout le potentiel du Sciaccarellu sur granite. Également à découvrir, son Clos rouge, dominé par le Niellucciu, un vin racé à l’équilibre parfait.
LE COUP DE CŒUR
Sant Armettu
Gilles Seroin, vigneron depuis toujours, à tout mis en place pour laisser un outil de travail exceptionnel à son fils, aussi bien dans les vignes qu’en cave. Guillaume, son fils, vient tout juste de rejoindre l’exploitation du domaine familial situé à Sartène et qui nous a procuré de grandes émotions de dégustations. Notamment sur la cuvée « Rosumarinu rouge » un 100% Sciaccarellu d’une grande finesse ou encore son « Myrtus Rouge », un vin d’une élégance n’ayant rien à envier aux grands noms de la bourgogne.
L'AUDACIEUX
Antoine Arena & fils
Reçu comme à la maison, sur la terrasse du domicile familial surplombant la cave, nous voici chez les Arena à Patrimonio. Cette famille de vignerons avec Antoine, le père qui a commencé à élaborer les premiers vins naturels ; suivit par ses 2 fils Jean-Baptiste et Antoine-Marie, est passionnée par la nature, le terroir et les vins de Patrimonio. On osera s’offrir un « Carco blanc » pour découvrir un des meilleurs Vermentinu sur calcaire jamais dégusté.
BOURGOGNE
Trois échelles de la Bourgogne : les grands crus de la côte de Beaune, les Maranges travaillées au cheval, et le Mâconnais des élevages longs. Trois domaines conduits en biodynamie, à des prix qui vont du raisonnable au déraisonnable, à chacun de placer son curseur.
LA RÉFÉRENCE
Vincent Girardin
Domaine fondé en 1982 par Vincent avec seulement 2ha, c’est aujourd’hui 42 parcelles sur 20ha qui sont menées en biodynamie. Ce domaine est aujourd’hui une référence sur les grands vins de la côte de Beaune avec 4 Grands crus et 15 premiers cru : Meursault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Saint Romain … à chacun son préféré, selon son budget !
LE COUP DE CŒUR
Domaine des Rouges Queues
6 ha sur les hauteurs de Maranges, Jean-Yves et Isabelle Vantey font du travail de haute couture dans leurs vignes en appliquant la Biodynamie et le labour à cheval. En cave tout est fait de manière naturelle, pas de chimie afin d’aboutir à des vins de Bourgogne vivants. On apprécie tout particulièrement leur Santenay rouge, précis et élégant.
L'AUDACIEUX
Robert-Denogent
2 frères, Antoine et Nicolas, toujours prêts pour la rigolade et le partage, quiconque a croisé leur route vous le dira ! Aujourd’hui à la tête de 13ha de vignes en biodynamie autour de Fuissé, dans le Mâconnais, les frères Robert-Denogent produisent des vins naturels avec des élevages très longs de minimum 2 hivers pour l’ensemble des cuvées du domaine. Nous retiendrons la cuvée « Les Sardines » emblématique et reconnue pour sa salinité et sa fraîcheur persistante tout en conservant une belle densité en bouche.
BEAUJOLAIS
Le gamay a retrouvé ses lettres de noblesse, et le Beaujolais avec lui. Du Morgon côte du Py aux pierres dorées du sud, trois vignerons qui vinifient sans artifice et dont les vins se boivent avec une facilité parfois redoutable.
LA RÉFÉRENCE
Jean Foillard
Situé au cœur de l’appellation Morgon, Jean Foillard figure aujourd’hui parmi l’élite du Beaujolais. Biodynamie et vinifications naturelles engendrent des vins précis et d’une grande sensibilité. Son fils Alex arrive petit à petit au domaine. On aime le Morgon côte du Py, des gamay bien assis qui possèdent naturellement une belle profondeur.
LE COUP DE CŒUR
Domaine Saint Cyr
Grand gaillard, Raphaël Saint Cyr, nous fait visiter son domaine en short en plein mois de janvier ! Heureusement, il a gardé ses bottes, la pluie de la veille a laissé des traces dans les rangs de la parcelle de Bellevue juste à côté de la cave, située dans les pierres dorées au sud du Beaujolais. Raphaël fait des vins d’une grande finesse en appliquant des méthodes de vinifications naturelles comme autrefois. Sa « galoche rouge » un pur jus de gamay se bois comme du sirop (avec modération) et ses blancs sont exceptionnels comme par exemple son « terroir de la Chassagne » Chardonnay avec 30 mois d’élevage en barriques de plusieurs vins.
L'AUDACIEUX
Domaine Séléné
Sylvère Trichard a repris les 4ha de vignes de son grand-père en 2012, période de renaissance de la région de prédilection du gamay ! Lors de la dégustation de ses vins aux Canons de Vauban, il nous raconte sa passion pour des vins naturels, sans intervention et sans produit chimique. Légèreté et croquant se retrouve naturellement dans ses flacons !
RHÔNE
Deux vignerons du nord pour la syrah de granite, un du sud pour la finesse là où on l’attend le moins. Du Cornas confidentiel au côtes-du-rhône de tous les jours, c’est la région qui offre le plus large éventail de notre sélection.
LA RÉFÉRENCE
François Villard
Devenu maître dans l’art de faire pousser et de vinifier la Syrah, François Villard cherche en permanence le juste équilibre dans ses vins en privilégiant systématiquement la finesse à la force, que nous pourrons retrouver dans son Crozes-Hermitage « Les Malfondières » . Côté blanc, il sait sublimer les viognier, marsanne et roussanne, comme dans son énergique Saint Joseph « Mairlant »
LE COUP DE CŒUR
Domaine Chaume-Arnaud
Situé à Vinsobres, non loin de Vaison La Romaine, Thibault pratique la Biodynamie depuis les années 90. Que ce soit sur les “petits” Côtes du Rhône ou les cuvées de garde, c’est toujours une réussite ! Des vins soyeux tout en élégance, extrêmement rare dans cette région des côtes du Rhône septentrionale.
L'AUDACIEUX
Domaine du Tunnel
Stéphane Robert a construit, à Saint-Péray, sa cave de vinification dans un ancien tunnel ferroviaire en pierre de taille de 170m de long qui reliait Valence à Vernoux. C’est dans cette cave qu’il élabore de grands vins, notamment son « Cornas » où la syrah libère des arômes de cerise noire, des notes schisteuses et torréfiées, belle complexité pour ce Cornas confidentiel.
LOIRE
Le chenin, trois fois. De Montlouis à Savennières, trois vignerons qui ont porté le bio et la biodynamie en Loire bien avant que ce soit une évidence. Des blancs tendus, parfois austères en jeunesse, qui se révèlent après quelques années de cave.
LA RÉFÉRENCE
François Chidaine
Vigneron passionné, François Chidaine est un incontournable du chenin. Né à Montlouis sur Loire en Touraine, où il a implanté sa cave, il est heureux d’être vigneron ! Il nous régale avec son « Clos du Breuil » ou « Les Tuffeaux », deux expressions de terroirs qui nous font vibrer à chaque fois.
LE COUP DE CŒUR
La taille aux loups – La Butte
Jacky Blot fût un des premiers à introduire le Bio et l’élevage long dans cette région viticole de Loire. Aujourd’hui Jean-Philippe, son fils, a repris le domaine sereinement et continu à offrir des vins d’une grande qualité, toujours d’une finesse remarquable. Le « Triple Zéro » compte parmi les meilleures méthodes traditionnelles, cette bulle réveille nos papilles et persiste longtemps par sa minéralité surprenante.
L'AUDACIEUX
Nicolas Joly
« La qualité d’un vin se fait surtout avant la vendange : le cellier ne doit être à nos yeux qu’une maternité et jamais une usine. » Par ses mots, Nicolas Joly nous en dit long sur la philosophie du domaine. Il produit 3 vins, sur 3 appellations différentes :
- La coulée de Serrant, appellation Coulée de Serrant, monopole de la famille Joly
- Le Clos de la Bergerie, appellation Savennières-Roche aux Moines
- Les Vieux Clos, appellation Savennières
Des vins à garder, à carafer, et à déguster quelque temps après.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
On imagine le Midi chaud et solaire : ces trois domaines prouvent l’inverse. Garrigue d’Aniane, terrasses du Larzac, schistes de Catalogne nord, des altitudes et des sols qui donnent des vins d’une fraîcheur inattendue.
LA RÉFÉRENCE
Mas de Daumas-Gassac
Aimé Guibert fût, à la création du domaine à Aniane, considéré comme un fou, un marginal. Planté de la vigne en parcelles morcelées en plein milieu de la garrigue, ce n’était pas comme ça que l’on concevait la viticulture dans les années 70. Mas de Daumas Gassac blanc et rouge sont disponibles aux Canons de Vauban sur plusieurs millésimes. Aujourd’hui ses 4 fils continuent l’aventure en développant plusieurs cuvées plus accessibles, dont une sélection est également disponible aux Canons de Vauban.
LE COUP DE CŒUR
Cassagne et Vitailles
Dans les terrasses du Larzac, les 7ha de vignes sont cultivés dans le plus grand respect de la nature afin de donner des vins sans compromis, vrais, profonds et vibrants. De Combarel à Clas Mani, cette belle réussite est à découvrir chez votre caviste à Marseille Les Canons de Vauban.
L'AUDACIEUX
Domaine Gauby
Situé en Catalogne Nord, les terroirs du domaine sont des calcaires sédimentaires au Nord et des schistes au Sud, disposés en strates verticales, ils permettent un profond enracinement de la vigne. Culture et Vinification naturelles sont indispensables à la pleine expression de ces terroirs, nous retiendrons les cuvées « vieilles vignes » en rouge et en blanc que nous apprécions tout particulièrement.
SUD-OUEST
C’est la région des cépages que personne d’autre ne travaille : malbec, mauzac, duras, prunelart, braucol. Deux Cahors qui n’ont rien de rustique, et un Gaillac qui a sauvé de l’oubli quatorze variétés anciennes.
LA RÉFÉRENCE
Cosse-Maisonneuve
Matthieu Cosse, un des hommes qui m’a fait aimer le vin ! Un des plus grands vinificateurs de vins rouges vivants. Il sait élaborer des grands vins avec un potentiel de garde inouï. Il prend le risque de la maturité : des raisins mûrs c’est le minimum pour faire des grands vins ! Avec son ex-compagne Catherine Maisonneuve, ils continuent l’aventure ensemble sur ce domaine situé sur le plateau Sidérolithique de Cahors. On retiendra « Les Laquets » pour commencer ou « La marguerite » pour les plus avertis, toujours de grands Malbecs sur la fraîcheur, impensable mais qu’est-ce que c’est bon !
LE COUP DE CŒUR
Florent Plageoles
20ha de vignes à Gaillac, tournée vers les cépages historiques du vignoble depuis 3 générations. Florent utilise les 14 cépages oubliés comme bien sûr le Mauzac, le Verdanel, l’Ondenc, le Duras, le Prunelart, le Braucol …Également réputé pour ses vins doux ou ses vins de voile, il nous ravi les papilles avec son « Mauzac Nature » la bulle en authentique méthode gaillacoise à ouvrir en début ou en fin de soirée ! Mais attention, toutes ses cuvées sont interdites aux blaireaux (cf contre-étiquettes)
L'AUDACIEUX
Mas del Périé
Fabien Jouves peut produire des Cahors très sérieux comme par exemple « les Escures », grande expression de malbec ; comme des vins très accessible et fun tel que « Tu vin plus aux soirées » souplesse, beaucoup de fruit mais toujours du fond, à déguster avec une grande tablée de copains !
Ces vingt-sept domaines ne sont qu’une partie de ce qui vous attend : notre cave compte plus de 1 200 références, et la sélection évolue au rythme des dégustations. Le plus simple reste de pousser la porte de notre cave à vin à Marseille et de nous dire ce que vous cherchez.